Wein zu Fleisch richtig kombinieren
„Zu rotem Fleisch Rotwein und zu hellem Fleisch Weißwein.“ – Diese Regel kennen wir alle und wer sie anwendet, liegt auch auf keinen Fall falsch. Aber es lohnt sich auch, andere Kombinationen aus zu probieren.
Wein und Fleisch - Die Grundregel
Wenn Sie schon ein bisschen durch unsere Wein nach Stil Kategorie gestöbert haben, dann wird Ihnen eines aufgefallen sein: Es kommt immer auf die Zubereitung an! Und das ist beim Fleisch natürlich nicht anders. Es macht einen großen Unterschied, ob ein Stück Fleisch gekocht oder gegrillt wird. Es entstehen ganz unterschiedliche Aromen, und auf die kommt es bei der Weinauswahl an.
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Wein und Kalb
Wer isst nicht gerne ein Schnitzel - dünn geklopft, mit einer dünnen, knusprigen, goldbraunen Panade. Wer es klassisch mag, dem empfehlen wir einen jungen Grünen Veltliner von unseren österreichischen Nachbarn. Mit seiner pfeffrigen Würze passt er gut zur knusprig, goldenen Schnitzelpanade. Wer etwas wagen möchte, der sollte es mit einem Riesling Sekt zum Schnitzel probieren. Die Säure des Rieslings balanciert das Bratfett aus, ähnlich der üblicherweise zum Schnitzel gereichten Zitrone. Die Kohlensäure im Sekt und die knusprige Panade geben dem Gericht eine unerwartete Dimension. Ein weiterer Klassiker vom Kalb ist das Vitello Tonnato. Die feine Kombination aus gekochtem Kalbsfleisch und einer kalten Soße aus Thunfisch und Kapern verlangt nach einem ebenso vielschichtigen Wein mit moderater Säure. Wie wäre es mit einem Chardonnay mit leichter Holznote?
Wein und Rind
Ein zart rosa gebratenes Steak, dazu Kräuterbutter, roter Pfeffer und etwas Salz – mehr braucht es manchmal nicht. Welcher Wein kommt dazu ins Glas? Unsere Empfehlung: ein roter Bordeaux. Die intensiven Waldbeerenaromen harmonieren toll mit dem Rind, ohne dabei zu fordernd zu sein. Ebenso eignet sich Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon oder ein Tempranillio aus Spanien. Zum Rinderbraten eignen sich Rotweine mit einer intensiven Frucht, die die Schmoraromen toll ergänzen. Beispielsweise eignet sich ein Primitivo oder ein kräftiger Zweigelt besonders gut. Die Weine sind feinfruchtig und samtig und harmonisieren gut mit dem Rinderbraten und einer kräftigen Soße.
Wein zu Huhn und Schwein
Zu hellem Fleisch wie Huhn oder Schwein eignen sich am besten weiße Weine, die schon etwas gereifter sind. Zu einem Brathuhn beispielsweise, passt ein gehaltvoller Riesling hervorragend. Die Säure des Rieslings, ähnlich wie beim Schnitzel, bringt etwas Leichtigkeit. Gleichzeitig ist er zurückhaltend und überlagert das Huhn nicht mit zu vielen Aromen. Eine Herausforderung ist es wenn das Huhn oder Schwein mit asiatischen Gewürzen zusammen kommt. Viele Weine kommen gegen diese Aromen nicht mehr und werden völlig überdeckt. Hier eignen sich Weine, die ebenfalls mit einem intensiven Aroma aufwarten können. Wie wäre es mit einem Sauvignon Blanc oder einem gelben Muskateller?
Wein zum Lamm
Das Lamm ist ein besonderes Fleisch. Instinktiv würde man vielleicht zum Rotwein greifen. Allerdings stammt das Fleisch von jungen Tieren ohne viel Fett. Da kann ein Rotwein mit seinen Tanninen schnell zu viel sein. Daher empfehlen wir, auf kräftige Weißweine zurück zu greifen, die eventuell etwas im Holz waren. Beispielsweise ein Chardonnay oder ein Weißburgunder. Wer dennoch einen Rotwein bevorzugt, der ist mit einem leichten Bardolino gut beraten. Besonders spannend wird es, wenn das Lamm auf die Fülle der arabischen oder afrikanischen Aromen trifft. Diese sind zu meist sehr intensiv und es bedarf einem Wein der mit diesen Aromen mithalten kann. Beispielsweise ein fruchtbetonter Rotwein, wie ein St. Magdalener oder ein Nero di Troia.