Exklusivweine aus Deutschland, vom Experten geprüft: Unsere deutschen Fässer

Fass ist nicht gleich Fass

Wein ist wie ein empfindsames Wesen und reagiert sehr sensibel auf seine Umgebung. Auch wenn die Trauben am selben Tag aus demselben Weinberg geerntet und zusammen verarbeitet werden, können sie während der Gärung und Reifung im Keller eine unterschiedliche Entwicklung nehmen. Dabei ist es egal, ob die Weine vom Fass im Holzfass oder im Edelstahltank reifen. Die Größe des Aufbewahrungsgefäßes nimmt darauf genauso Einfluss wie dessen Alter und sein Lagerort. Auch in den modernen Kellern gibt es kaum wahrnehmbare Luftströme sowie Temperatur-, Licht- und Luftfeuchtigkeitsunterschiede. Auch der sichtbare und unsichtbare (z.B. Wasseradern) Untergrund sowie die Stellung zu den Gestirnen haben Einfluss auf die Entwicklung und Reifung. Manches lässt sich dabei wissenschaftlich erklären, manches bleibt Magie.

Umso wichtiger ist es für den Kellermeister, vor der Abfüllung eines Weins jedes seiner Fässer bzw. Tanks zu verkosten und miteinander zu vergleichen. Manch eines hat sich schneller entwickelt, das andere langsamer, manches ist in der Säure noch prägnant, das andere abgerundet, das eine besticht durch Mineralität, das andere durch Fülle. Der erfahrene Kellermeister entscheidet dann, welche Fässer verschnitten und zusammen abgefüllt werden, oder ob eines so besonders ist, dass es alleine abgefüllt wird.