Wein zum Gemüse & zu vegetarischen Gerichten richtig kombinieren
Bei der Wahl des richtigen Weins zu Gemüse oder vegetarischen Gerichten kommt es auf die Zubereitung des Gemüses an. Doch auch die Verwendung unterschiedlichster Gewürze spielt eine große Rolle. Gemüse-Currys beispielsweise verlangen aufgrund ihrer geschmacklichen Intensität nach einer anderen Weinwahl, als eine Gemüsequiche. Mit diesem Leitfaden möchten wir Ihnen bei dem oft schwierig scheinenden Thema, Kombination von Wein und Speisen, helfen.
Wein zu schonend gegartem Gemüse
Gemüse, das dampfgegart oder leicht gedünstet wird, ist in seinem Geschmack meist dezent. Hier empfiehlt es sich auch bei der Weinauswahl auf leichte Weine zu setzen. Zu einem bunt gemischten Gemüseteller aus dem Dampfgarer mit einer leichten, hellen Sauce oder einem Dip passt ein nicht zu säurebetonter Weißwein, wie ein Custoza, Soave oder auch Chardonnay hervorragend.
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Wein zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse
Durch die beim Braten oder Grillen entstehenden Röstaromen, schmeckt das zubereitete Gemüse intensiver und verlangt daher auch nach einer intensiveren Weinbegleitung. Gerne kann man zu gebratenen Zucchinischeiben oder gegrillter Aubergine einen trockenen Rosé, beispielsweise aus dem Latium oder der Provence, oder einen leichten Rotwein, wie einen Pinot Noir oder Merlot, servieren. Die Röstaromen harmonieren sehr gut mit dem würzigeren Geschmack des Weins. Alternativ kann auch ein im Holzfass ausgebauter Weißwein gewählt werden, wie Chardonnay oder Weißburgunder. Auch zu einem Gericht wie Ratatouille passt ein kräutriger Rosé aus Frankreich hervorragend.
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Wein zum Gemüseauflauf
Wenn Sie Gemüseaufläufe oder Quiches mit sahnigen Komponenten zubereiten und gerne mit (viiiieeel) Käse überbacken, dann empfiehlt es sich einen Wein mit präsenter Säure dazu zu servieren, da das in Sahne und Käse enthaltene Fett nach einem ausgleichenden Gegenspieler verlangt. Hier können Sie getrost zu einem Riesling oder auch einem jungen Grauburgunder greifen. Wenn Sie Gemüseaufläufe auf Tomatenbasis zubereiten, dann können Sie passenderweise auch einen Rotwein servieren, der nicht zu kräftig ist und nicht über zu starke Holzaromen verfügt.
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Wein zu Gemüsesuppen oder Currys
Die Variationen von Gemüsesuppen oder –eintöpfen ist schier unerschöpflich. Zu hellen und eher leichten Cremesuppen passen auch leichte und nicht zu säurebetonte Weißweine am besten. Auch zu einer klaren Brühe mit Gemüse oder einer Minestrone passen nicht zu kräftige Weißweine, beispielsweise aus dem Friaul, ausgezeichnet. Zu einem Linseneintopf sollten Sie einen Rotwein bevorzugen, bestenfalls nicht zu kräftig. Sollten Sie doch eine kleine Ecke Speck mit in den Topf gegeben haben, dann können Sie auch einen Wein mit zurückhaltenden Holznoten, durch kurzen oder teilweisen Ausbau im Holz- oder Barriquefass, zu dem leicht rauchig schmeckenden Eintopf servieren.
Zu Gemüsecurrys scheint die Weinauswahl besonders knifflig. Ob Sie Kokosmilch mit an Ihr Curry geben oder ob Sie rotes, grünes oder gelbes Curry zubereiten, all diese Faktoren beeinflussen die Weinauswahl. Generell kann man sagen, dass ein solch aromenreiches Gericht wie ein Curry definitiv nach einem aromenreichen Wein verlangt. Ein leichter Wein würde hier nicht zur Geltung kommen. Greifen Sie in diesem Fall bevorzugt zu Aromarebsorten wie Muskateller, Gewürztraminer oder Sauvignon Blanc. Diese dürfen auch gerne ein wenig Restsüße haben, um die Schärfe des Currys zu neutralisieren. Auch Weißweine, die im Holzfass ausgebaut wurden, können Sie gut zu den geschmacklich intensiven Currys servieren.
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