Frühlingsrezepte - Spargelquiche
17.06.2025
Spargelquiche Rezepte
Frühling auf dem Teller!
Diese cremige Spargelquiche mit Erbsen ist der perfekte Mix aus zartem Gemüse, buttrigem Mürbeteig und einer würzigen Käse-Ei-Füllung. Ob zum Brunch, Lunch oder leichten Dinner – sie ist immer ein Volltreffer!
Zutaten (für eine Quicheform ca. 28 cm)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter (in Stücken)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
- 150 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
- 3 Eier
- 200 ml Sahne (oder Milch/Sahne-Mix)
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gruyère, Emmentaler oder Parmesan)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 kleine Zwiebel (optional fein gewürfelt)
- Etwas Öl zum Andünsten
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl, Salz, Butter, Ei und Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen vorheizen:
Auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Spargel vorbereiten:
Die holzigen Enden abschneiden. Spargel ggf. im unteren Drittel schälen. In leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten vorgaren, danach kalt abschrecken.
4. Erbsen vorbereiten:
Frische oder gefrorene Erbsen ebenfalls kurz blanchieren und abschrecken.
5. Füllung mixen:
Eier mit Sahne verquirlen. Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Teig ausrollen:
Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen, in die gefettete Quicheform legen, Boden mit einer Gabel einstechen.
7. Füllen:
Zwiebeln (optional) auf dem Boden verteilen. Dann Erbsen und Spargel in schöner Anordnung darauf legen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
8. Backen:
Auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gestockt ist.
9. Servieren:
Lauwarm oder kalt genießen – perfekt mit einem kleinen Salat!
Weintipp:
Die passenden Weine wie ein kühler Sauvignon Blanc oder klassischer Silvaner gibt es hier!
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